在众多春季美食里，鲜嫩的刀鱼无疑排名靠前。“三月天，刀鱼鲜”的讲法也在老饕之间流传。眼下，又到了刀鱼洄游长江的时节。日前，长江刀鱼开捕，个头不大，但价格仍居高不下。这些年，“今年是长江刀鱼最后一捕”的声音从未间断，在上海海洋大学食品学院水产品保藏与加工工程系主任陈舜胜看来，?；さ队悖钪匾幕故潜；ど?P>刀鱼又称刀鲚、毛鲚，体形狭长似尖刀，银白色，肉质细嫩，与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”。刀鱼是一种洄游性的鱼类，靠海边生长，产卵时会到淡水区域。由于我国最大的入?？诰褪浅そ?，因此长江刀鱼最多。只有清明前夕的江刀，才对得起它“黄金鱼”的身价。
“三月至四月初是刀鱼的产卵期，这时候还没有产卵，鱼肉就比较好吃，一旦它产卵了，鱼肉就比较松，就不好吃了?！背滤词そ樯堋５队愕氖吭诠サ募甘昀锞思负渭妒闹杞?，除了滥捕之外，长江生态环境的恶化是刀鱼数量锐减的重要原因。
“长江上游河道数量减少，江河填埋情况严重，排卵地也少了，导致它排的卵也不一定能生存下来，这样对刀鱼的数量影响很大?！背滤词け硎?，“现在我们能做的就是把环境保护好，越天然越好。为了刀鱼更好的生长，可以在上游适当地开通一下河段，让刀鱼能够产卵，生长?！?P>那刀鱼能否人工养殖呢？陈教授给出了否定的答案。“如果进行人工养殖刀鱼的话，它就不能洄游了，生活条件改变，食性也就改变了，从而肉质就改变了?！钡队阍诿偈彻讨锌梢宰杂裳≡褡约旱氖澄铮斯ぱ澄薹ǜ峁┱庑┯?，它的运动量也会减少。“刀鱼现在还没开始进行人工养殖，如果养殖的话应该也会和大黄鱼一样，吃得只长肉?！?P>另据了解，刀鱼目前未被列入《国家重点?；ひ吧锩肌?。长江刀鱼捕捞为专项捕捞，必须持有渔政部门颁发的特许捕捞证。（来源：上海海洋大学）
